Pica Portlande? Kepsninė NOLO? Kas atsitinka, kai maisto kapitalai yra nugriauti?

Net 20% turizmo yra orientuota į maistą, o miestai labai stengiasi išsaugoti savo kulinarinę reputaciją. Sveiki atvykę į vietos prekės ženklo pasaulį.

Pica Portlande? Kepsninė NOLO? Kas atsitinka, kai maisto kapitalai yra nugriauti?

Kepsninė yra tiek Kanzas Sičio paveldo dalis, kad turi to paties pavadinimo amerikietišką virtuvę, savo inicialus skolina ikoniškam „Clorox“ priklausančiam padažui „KC Masterpiece“ ir tarp savivaldybės pravardžių yra „Cowtown“.



Tačiau gegužę jos skanią istoriją viešai užginčijo tai, kas, manytina, turėtų būti perspektyviai atrodantis geriausių kepsnių miestų sąrašas. Kanzasas nebuvo internetinės kulinarijos knygos pavadinimu Virėjo pieštukas , sudaryta naudojant „TripAdvisor“ duomenis. Pirmasis miestas buvo Naujasis Orleanas, po kurio sekė kiti, kepsninės, taškai: Oklahoma City; Šarlotė, Šiaurės Karolina; Vičita, Kanzasas; ir Virdžinijos paplūdimys, Virdžinija.

Kanzas Sičio šurmulys sukėlė internetinį skėtį, kuris to vertas „TripAdvisor“ socialiniame tinkle „Twitter“ parašė pareiškimą, kad jis neturi nieko bendra su reitingu. (Ji taip pat bandė į diskusiją įvesti švelnumo klausdama, kodėl sąraše trūksta Teksaso.)



Virėjo pieštukas neatsakė Greita kompanija Prašymus pakomentuoti savo kepsninės reitingą, tačiau Kanzas Sičio atstovas spaudai atkreipė dėmesį į šį sąrašą ir nusijuokė. Misūrio metropolis yra žinomas dėl unikalių dūminių saldžių padažų, sausų įtrūkimų ir kasmetinės „American Royal World Series of Barbecue“. Ji turi turtingą maisto istoriją, kuri tęsiasi iki masinės migracijos iš pietų, ir buvo apsupta jos sandėlių nacionalinėje geležinkelio sankryžoje.

Mes suprantame kepsninę ir mūsų vietą, vedančią į tą ekosistemą, sako miesto komunikacijos direktorius Chrisas Hernandezas. Bet kuris sąrašas, kuris to nepripažįsta, turi atlikti dar keletą tyrimų. Kepsninis turizmas kai kuriems žmonėms yra toks dalykas, kaip jūs eitumėte į Tenesį paragauti viskio ar pažiūrėti lapų Vermonte.



Maistas yra pagrindinis vietos ženklinimo komponentas-rinkodara, kuria užsiima miestai, regionai ir valstybės, siekdamos reklamuoti save ir įkvėpti turizmo tarp vietinių ir tarptautinių keliautojų bei ekonominį vystymąsi pritraukdamos verslo investicijas. Kai kurios vietovės priklauso nuo gamtos (Kalifornija prilygsta raudonmedžiams), o kitos dvigubai sumažina jų pastatytą aplinką ir orientyrus. (Pagalvokite apie Sent Luiso vartų arką ir pasaulinio lygio Niujorko muziejus.) Kiti gali skatinti mažiau apčiuopiamą naudą. (Naujasis Hampšyras neturi pajamų mokesčio. Atlantos apylinkės trykšta technologijų talentais.)

nelipk ant manęs vėliavos

Visiems kitiems tarp jų yra maisto.

Ir kulinarinis turizmas tampa vis populiaresnis: JAV kelionių asociacijos duomenimis, net 20% turizmo yra orientuota į maistą. (2019 m. Kelionės išlaidos sudarė daugiau nei 1,17 trilijono JAV dolerių, taip pat ir matematika.) Savivaldybės munchies, kaip vietos, vystymas ir populiarinimas kaip vieta, kur X maisto produktas ar Y virtuvė yra paskirties vieta, yra receptas, kaip pritraukti tiek gurmanų, tiek civilių žmonių.



Maistas yra labai svarbus vietai, nes jis įsimintinas, aiškina Edas Barlowas, vyresnysis strateginio planavimo viceprezidentas Džeksonvilyje, Floridoje įsikūręs „North Star Place Branding and Marketing“. Aš esu apie savo pilvą, todėl, kai kalbėsiu apie savo keliones, pateiksiu rekomendacijas, pagrįstas maistu.

Noras valgyti yra žmogaus prigimtis, kaip ir noras išbandyti ką nors naujo-naują skonį, unikalų maistą, kad ir kas tai padarytų kelionę nuotaikingesnę tiek trokštančiam Anthony Bourdainui, tiek atvykstančiai svainei. už egzotišką patirtį.

[Nuotrauka: rawpixel ]

Daugiau nei skritulinė diagrama



Kanzas Sitis nėra vienintelė maisto sostinė, kuri pastaraisiais mėnesiais buvo apleista. Birželio mėn Modernistinė pica , netrukus pasirodysianti daugiatomė knyga, išrinkta geriausiu JAV picų miestu, vieta, labiau žinoma dėl savo hipsteriško traškumo nei traškios plutos: Portlandas, Oregonas. Žmonės iš Niujorko, Čikagos ir Detroito - savivaldybės, taip persismelkusios pyragaičiais, kad kiekviena savo vardą paskolino picos stiliui - buvo apoptiškos.

Efe'as Sevinas, Towsono universiteto viešųjų ryšių docentas ir vietos ženklų ekspertas, supranta, kodėl žmonės taip susierzino, ir tai yra esminis dalykas, susijęs su vietos prekės ženklu.

Idėja yra įprasminti šį geografinį vienetą, sako jis. Miestai techniškai neegzistuoja. Jie yra idėja. Maistas yra vienas dalykas, kurį naudojame. Jis priduria, kad Asheville, Šiaurės Karolina, yra jo kelionių sąraše dėl savo virtuvės. Tai tarsi sporto komanda. Jūs renkatės aplink vėliavą. Tai būdas įprasminti vietą, kurioje gyvenate. Tai simbolis, leidžiantis žmonėms susijaudinti.

Vietos prekės ženklas nebūtinai yra situacija, kai maistas yra taip susipynęs su vieta, kad jis yra pavadintas - ir taisyklės, reglamentuojančios pavadinimą - pavyzdžiui, šampanas ir parmezano sūris. Taip pat nėra tada, kai patiekalai yra susieti su tam tikru regionu taip, kad jie būtų prieinami tikrai tinkamoje ir valgomoje formoje tik ten, pavyzdžiui, Detroito kūgių šunys, Filadelfijos sūrio pyragaičiai ir Ročesteris, Niujorkas, šiukšlių lėkštės.

Vietoj to, neseniai iškeptos picos ir kepsnių kepsnys kalba apie bendrą požiūrį į tai, kaip maistas apibrėžia vietą, pavyzdžiui, Naujosios Anglijos moliuskų sūris, Luizianos gumbo ar Sietlo kava. Subjektyvumas, įsišaknijęs tame aiškinime, gina tuos aukščiausius titulus dar svarbiau esamiems, buvusiems ir trokštantiems gyventi gyventojams. Vietos pasididžiavimas tampa pažodinis.

Bendruomenės ir kelionės tikslai turi būti tikri, kad žmonės žino, ką jie gali pasiūlyti, ir pranešti apie šiuos privalumus, sako Barlowas, kurio įmonė dirbo visiems - nuo Floridos valstijos iki mažo Peterburgo, Aliaskos ir 43 valstijų. Vietos prekės ženklas yra susijęs su palūkanų ir investicijų įdarbinimu.

[Nuotrauka: Peteris Bravo de los Riosas /Atšaukti purslus]

Munchies, rinkodara, pinigai

Kai tam tikra vietovė turi geriausią maisto produktų reputaciją, laikas pradėti rinkodarą. Populiarėja ekskursijos pėsčiomis, kviečiančios dalyvius papietauti po apylinkes. Vienas ar du restoranai sukuria pakankamai didelę nacionalinę reputaciją, kad galėtų piešti maisto leidinius ir prezidento automobilius, taip įtvirtindami regiono reputaciją. Festivaliai švenčia pokylio gražuolę, ypač mažesnėse bendruomenėse, kurios labai su tuo susitapatina, pavyzdžiui, Česnakų festivalyje Delray Beach, Floridoje ir Fudge festivalis Mackinac saloje, Mičigano valstijoje.

Atimk tai, pvz., „Google“, kiek kitų vietų yra česnakų festivaliai, ir yra problemų prie stalo. Vieta su keletu kitų patogumų, iš kurių galima pritraukti turizmo dolerių, iš karto jaučia grėsmę.

Maistas taip susiejamas su vieta, kad tampa miesto prekės ženklo zeitgeisto dalimi, aiškina Centrinės Floridos universiteto profesorius Staci Zavattaro, knygos autorius. Parduodami miestai : Savivaldybės kaip viešųjų ryšių ir rinkodaros įmonės . To stulpo numušimas tikrai gali padaryti ekonominės žalos.

Dideli miestai, neseniai atimti picos ir kepsnių garbės, mažai jaudinasi; tiesą sakant, jie beveik ignoravo visą skoniu pagrįstą šurmulį.

Tai, kad šie ginčytini sąrašai apskritai egzistuoja, yra dramatiško kulinarinio turizmo kilimo rezultatas. Rogeris Dowas, JAV kelionių asociacijos generalinis direktorius, pastebi, kad daugelis vartotojų žurnalų, įskaitant leidinius skrydžio metu, skirtus patraukti nuobodžiaujančių keleivių akis, pradėjo daugiau dėmesio skirti kelionių virtuvei žmonėms, esantiems už Howardo Johnsono minios.

kaip tiesiogiai stebėti diskusiją

Po rugsėjo 11 -osios žmonės beviltiškai norėjo atkurti savo kelionių ekonomiką, o keli žmonės pradėjo kalbėti apie restorano sceną, o kiti sakė: „Oho. Tai jiems padėjo. “Tai po rugsėjo 11 d. Atsigavimo pastangos, aiškina Dow. Prieš tai buvo ką veikti. Eikite į Didįjį kanjoną, Laisvės statulą ir „Empire State Building“.

Nathan Myhrvold, bendraautoris Modernistinė pica, gina savo Portlandui palankų picų reitingą, kuris buvo pagrįstas pyragų mėginių ėmimu maždaug 255 picerijose visoje Jungtinėse Valstijose, nurodydamas, kad daugelis senų, garsių vietų yra bjaurios ir pirmiausia išgyvena dėl savo dešimtmečių praeities šlovės. Geriausios picos siūlės yra palyginti naujos ir gali pasigirti gyvu, labai įsitraukusiu įkūrėju.

Naudodami picą, žmonės garsiai skelbia, kad geriausia yra užaugti. Jei nurodysite jo trūkumus, jie darosi vis piktesni ir sako: „Bet aš ant to užaugau, & apos; Myhrvold sako, apibūdindamas buvusių ir esamų gyventojų stiprų emocinį prisirišimą prie tam tikrų skiltelių. Deja, jie kalinami ten, kur auga. Aš tai vadinu Pizza Stockholm sindromu.

Atmetus nuošalę nuorodą į šalį, geriausiai žinomą dėl savo kukulių, maistas visada bus puikus traukinys, nes jis patenka į vietos istoriją ir kultūrą. Maisto žymėjimas kaip atskiras yra būdas pavalgyti, o ne, tarkim, aplankyti nacionalinį parką, lankytojams suteikta patirtis. Tai, ką dedate į burną ir išimate iš piniginės, ir toliau turi būti viešo regiono ar miesto dalis.

Zavattaro sako, kad jūs matėte tam tikrą pasipiktinimą ir pasipiktinimą, nes prekės ženklai pirmiausia yra susiję su emociniu ryšiu. Prekės ženklai mums yra pažintinė nuoroda. Tai beveik tas pats asmuo, kuris yra sąraše. Jūs esate tapatinamas su vieta. Žmonės kuria neatskiriamus ryšius su tuo, iš kur jie yra ar kur jie gyvena. Jūs ne tik paliekate vietą, bet ir paliekate ją.